1. Lịch sử của chocolat

Có nguồn gốc từ những rừng cây nhiệt đới ở Trung Mỹ, cây cacao được trồng nhiều ở Mayas và Aztèques. Người dân ở đây rất thích dùng loại thực phẩm này dưới dạng một loại đồ uống có tên là “chocolalt” (nghĩa là “nước đắng”). Đồ uống này được chế biến từ hạt cacao (cacahualt) rang và nghiền nhờ bằng đá được nung nóng. Bột thu được sẽ được đun với nước, rồi thêm vào đó vanille, hạt tiêu, quế... Loại đồ uống này được coi là rất bổ dưỡng và kích thích tình dục.

Người Mayas và Aztèques đã sử dụng cacao như một loại tiền tệ trong buôn bán. Đặc biệt là để giả thuế và mua nô lệ nhờ sử dụng loại tiền tệ là hạt cacao.

Vào năm 1502, Christophe Colomb là người Châu Âu đầu tiên khám phá ra cacao tại hòn đảo Guanaja (ngày nay là Honduras) nhưng ông không chú ý tới loại thực vật này lắm.

Đến năm 1519, Hernán Cortès đổ bộ lên Mêxico. Hoàng đế Montezuma đã mời ông một loại đồ uống chế biến từ cacao, khiến ông này sau đó đã mô tả đó là một loại đồ uống mà khiến người ta không cảm thấy mệt mỏi và không cần ăn uống gì thêm. Vào năm 1524, Cortès đã gửi cho Charles Quint một chuyến hàng toàn hạt cacao. Hoàng đế Tây Ban Nha và quần thần của ngài đã thưởng thức chúng với mật ong. Vào lúc đó, TBN chiếm độc quyền về cacao. Sau đó, đến năm 1594, cacao xuất hiện ở Ý nhờ Francesco Carletti.

Và nhờ Naples, cacao được mang về Đức vào năm 1641. Nước Pháp khám phá ra cacao nhờ cuộc hôn nhân của Louis XIII và công chúa Ann d’Autriche, con gái vua nước TBN Philippe III năm 1615.
Đến tận năm 1957, cacao mới đặt chân tới Anh, rồi từ 1660, người Anh đem cacao tới thuộc địa Jamaica để trồng. Cũng trong thời gian đó, người Hà Lan phát hiện ra lợi ích của hạt cacao và tiến hành vận chuyển từ Châu Mỹ về Châu Âu.

Năm 1693, David Chaillou đã tạo ra thế độc quyền nhờ sản xuất ra một số loại chocolat. Kỹ thuật chế biến trước đây là gần giống với cách của người Mêxicô. Nhân công phải quỳ và tiến hành nghiền chocolat thủ công nhờ một ống trên mặt một phiến đó được nung nóng. Vào năm 1732m Dubuisson đã hoàn thiện được một bàn nghiền nằm ngang mà người công nhân có thể đứng để thao tác.

Sau đó, quá trình sản xuất được cải thiện rất nhiều nhờ sự ra đời của máy thuỷ lực do một người tên là Doret sáng chế ra.