2. Nguồn gốc từ cacao và chocolat

Nguồn gốc của từ “cacao” và “chocolat” được tranh luận rất nhiều. Theo một số người, chocolat là tập hợp của “choco” nghĩa là tiếng ồn và “alte” là nước, ở đây muốn nói đến tiếng ồn phát ra khi đánh, đảo trộn chocolat bằng máy xay. Đối với một số người khác, cacao là từ có nguồn gốc từ mêxicô:
- cacahualt: cacao
- cacahuaquahuilt: cây cacao
- cacahuazinlte: quả cacao;
còn từ chocolat là đi từ từ : xocoalt.
Theo tiếng Latin, cây cacao được gọi là “amygdala pecunaria” nghĩa là “hạt tiền”, ý muốn nói tới việc sử dụng hạt cacao để làm phương tiện trao đổi buôn bán trước đây.

3. Một số mốc đáng chú ý của ngành công nghiệp chocolat

1728: ở Bistrol, nhà máy sản xuất chocolat đầu tiên ra đời với máy thuỷ lực.
1815: nhà máy sản xuất chocolat đầu tiên ở Hà Lan do Van Houten xây dựng nên, sau đó là Cailler ở Thuỵ Sĩ (1819), rồi Kohler ở Lausanna và Lindt và Tobler.
1819: Chocolat thanh lần đầu tiên được sản xuất.
1830: Kohler phát triển chocolat hạnh nhân.
1847: chính thức thương mại hoá chocolat tấm.
1848: Auguste POULAIN thành lập xưởng chocolat ở ngoại ô Blois.
1856: Jaques KLAUS sáng chế ra xưởng sản xuất chocolat “KLAUS” ở Locle (Thuỵ Sĩ).
1868: Lắp đặt nhà máy sản xuất chocolat TOBLER đầu tiên ở Thuỵ Sĩ.
1869: Nhà máy Menier sản xuất được 3 850 tấn chocolat.
1870: kỹ thuật sản xuất chocolat sữa được tập trung phát triển bởi Jean Tobler (TS).
1875: Daniel PETER (TS) dùng quy trình cô đặc sữa của NESTLE.
1879: Rodolphe LINDT thành lập ở Berne xưởng sản xuất chocolat, phát triển kỹ thuật nấu và làm chocolat tan.
1883: Lắp đặt nhà máy chocolat COTE D’OR đầu tiên ở Bỉ.
1901: Suchard tung ra chocolat sữa hiệu Milka.
1908: TOBLER sáng chế ra Toblerone.
1911: Franck Mars lấy tên mình đặt cho thanh chocolat.
1912: Tại Bỉ, NEUHAUS phát triển chocolat nhồi đầu tiên: praline.
1923: MARS (Chicago), tung ra chocolat dạng thanh Milky Way.
1930: NUTS tung ra thanh chocolat hạnh nhân và chocolat chứa malt (Hà lan).
1932: Mars đến Châu Âu.
Từ giữa thế kỷ 19, công nghiệp chocolat bắt đầu phát triển mạnh trên toàn thế giới. Ngày nay, ta có thể thấy trong số rất nhiều nhà máy công nghiệp sản xuất chocolat nổi tiếng là những người tiên phong trong lĩnh vực này.