Bánh chocolate kem

Bánh chocolate kem

Thị hiếu tiêu dùng cũng thay đổi nhanh và khá rõ nét qua từng mùa bánh. Trước năm 2.000, bánh kem dùng cho lễ tiệc, biếu tặng vẫn chuộng cách trang trí nhiều màu sắc. Từ đó đến nay, sắc màu nhạt dần và gu trang trí chuộng kiểu tây nhiều hơn. Bánh kem của mùa Giáng sinh năm nay hầu như chỉ còn một nền trang trí màu trắng hoặc màu chocolate nhạt, hoa văn trang trí chuộng màu nhãn nhặn và đường nét tự nhiên chẳng hạn như những mảng chocolate nóng chảy tạo vệt loang trên mặt bánh.

Khẩu vị người tiêu dùng cũng thay đổi. Theo các nhà sản xuất, cách
đây 3 năm tỉ lệ người chuộng bánh kem sữa tươi và bánh kem bơ là 1:1, đến nay tỉ lệ này là 7,5:3,5. Những người có thu nhập cao chuyển dần sang các loại bánh làm từ chocolate với tỉ lệ từ một vài miếng nhỏ cho trang trí cho đến những ổ bánh làm kem chocolate và hoa văn trang trí cũng là chocolate tạo hình. Bánh kem theo mốt hiện nay không cần có nhiều kem, mà cần tạo nét đẹp hài hoà. Bên cạnh bánh ngon, mẫu đẹp, khách mua hiện nay còn chú ý nhiều đến độ béo, độ ngọt, choleterol….

Người mua cũng hình thành thói quen chọn nhãn hiệu theo sở thích riêng. Có người thường mua bánh vì thích vị mứt trái cây chua quyện với kem sữa tươi béo và vị ngọt vừa phải; có người chọn bánh Kinh Ðô với loại kem sữa tươi ít béo ít ngọt, nhưng cũng có người thích nhiều chocolate ngọt đậm đà…

Theo số liệu điều tra thị trường của một công ty kinh doanh nguyên vật liệu sản xuất bánh, lượng kem sữa tươi nhập về Việt Nam bình quân khoảng 50 tấn/tháng, vào mùa Noel số lượng này tăng gần gấp đôi; lượng chocolate khoảng 3-5 tấn/tháng. Nhu cầu này còn có khả năng tăng cao bởi lẽ hệ thống các cửa hàng bánh hiện nay tuy đã khá nhiều, nhưng dường vẫn còn những mãng trống thị trường. Một quan sát của nhà phân phối nguyên liệu cho thấy: mỗi phút trôi qua ở các cửa hàng bánh đều có ít nhất một người mua hàng.

Các nhà kinh doanh cũng thấy rằng, chỉ có ở Việt Nam các cửa hàng kinh doanh bánh tươi, bánh kem mới phát triển mạnh và nở rộ với hệ thống hàng chục cửa hàng lớn đặt tại các khu vực trung tâm. Mỗi cửa hàng có đến cả trăm loại bánh khác nhau. Ở nước ngoài, có rất nhiều tiệm bánh nhưng chưa có các nhãn hiệu bánh kem đủ mạnh để hình thành cả hệ thống đủ sức chi phối thị trường như ở Việt Nam. Mà trong đó có nhãn hiệu mua đến 50% lượng kem sữa tươi nhập vào Việt Nam.

Hiện nay, chi phí nguyên liệu cho một ổ bánh của các nhãn hiệu thường ở mức 50- 60% giá bán lẻ đến tay người tiêu dùng. So với mức chi phí nguyên liệu luôn ở mức dưới 30% của các hiệu bánh nước ngoài có thể thấy rõ nét phổ biến của các nhà sản xuất bánh Việt Nam là lấy lời vừa phải để tiêu thụ số lượng nhiều.

Gần đây, các nhãn hiệu bánh có thị phần nhỏ cũng liên tục đầu tư để thu hút nhu cầu đang gia tăng của người tiêu dùng. Khuynh hướng thị trường bánh kem cạnh tranh sôi động với nhiều chiêu thức như kinh doanh bánh Trung thu được dự báo sẽ thể hiện rõ chỉ trong một hai năm tới.

(Theo SGTT)

Các bài viết khác